교육

일식조리기능사 자격증

폴미쇼핑 2006. 1. 20. 21:11
개 요  
 
한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우
 고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 
 조리 업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관
 리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 
 제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정.
 
 
수행직무  
 
일식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구
 입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행함 또한 음식
 을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재
 료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하
 는 직종임. 
 
취득방법  
 
① 시 행 처 : 한국산업인력공단
② 관련학과 : 전문대학이상의 식품영양학과 및 식생활학과, 조리관련학과 등
③ 시험과목
   - 필기 : 1.식품위생 및 법규 2.식품학 3.조리이론과 원가계산 4.공중보건. 
   - 실기 : 일식조리작업
④ 검정방법 
   - 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
   - 실기 : 작업형 (70분 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상. 
⑥ 응시자격 : 제한 없음
 
 
출제경향  
 
- 요구작업 내용
   ·지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업.
 - 주요 평가내용
   ·위생상태(개인 및 조리과정)
   ·조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
   ·작품의 평가
   ·정리정돈 및 청소
 
 
진로 및 전망  
 
- 호텔을 비롯한 관광업소와 일반 요식업소 및 기업체, 학교, 병원 등의 단체급식소와 
   자영업경영.
   ·업체간, 지역 간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 
    편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장
    받게 된다.
 - 식품위생법상 집단급식소와 복어조리업, 허가면적 120㎡이상인 식품접객업자는 
   조리사자격을 취득하고 시·도지사의 면허를 받은 조리사를 둔다. (법 제 20조)
   ·다만 중소기업자가 운영하는 집단급식소는 그러하지 아니함. (기업활동규제완화특
     별 조치법 제 36조)
 
 
실시 기관명  
 
한국산업인력공단 
 
기관주소  
   www.hrdkorea.or.kr

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